11月17日,初冬的陽(yáng)光溫暖地照在山東青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村。走近村莊，便能聞到空氣中漂浮著一股淡淡的魚(yú)腥味。家家戶(hù)戶(hù)房頂屋前到處晾曬著各種甜曬魚(yú)片,小村莊充盈著忙碌而又喜悅的景象。一戶(hù)戶(hù)人家房頂上整齊擺放的魚(yú)片，迎著太陽(yáng)散發(fā)出誘人的色澤，分外耀眼，構(gòu)成了一幅別樣的漁家景象。

“現(xiàn)在正是甜曬魚(yú)干銷(xiāo)售的旺季,每天要加工1000多斤甜曬魚(yú)干。”57歲的村民孫成譚至今從事甜曬魚(yú)加工已經(jīng)40多年了。他介紹,進(jìn)入冬季以后,越到天晴低溫的天氣越忙碌,一天有10多個(gè)小時(shí)都在加工甜曬魚(yú)。

鰲山衛(wèi)街道的垛石村是一個(gè)四面環(huán)山的小山村，因村西小山頂上巖石堆集成垛狀，取村名為垛石。就是這樣一個(gè)依山而建的村莊，卻孕育出了遠(yuǎn)近聞名的曬魚(yú)片產(chǎn)業(yè)。

爬上村民的屋頂,放眼望去村民家的院子里、屋頂上都是寬約3米、長(zhǎng)約5米的曬魚(yú)架,魚(yú)架上擺著整整齊齊的魚(yú),鲅魚(yú)、鰻魚(yú)、鼓眼魚(yú)、青板魚(yú)、蛤蟆魚(yú)……大大小小有40余種。每年9月1日到來(lái)年5月1日是曬魚(yú)佳期,平均每戶(hù)一天能曬1000斤,整個(gè)村莊一年大約能加工300萬(wàn)斤魚(yú)片。”漁民們曬魚(yú)，曬出的是豐收的喜悅和生活的美好。這些天趁著天兒好，村民們起早貪黑忙著晾曬魚(yú)干。”鰲山衛(wèi)街道垛石村書(shū)記孫克恕對(duì)記者說(shuō)，這種傳統(tǒng)晾曬魚(yú)干的方法是父輩留傳下來(lái)的，每到秋末冬初，家里都會(huì)把從海里打的魚(yú)清洗干凈，然后掛在支架上或攤鋪在網(wǎng)布上晾曬成魚(yú)干，作為冬季的儲(chǔ)備。

 “趁著天氣好，要多曬一些，主要以鲅魚(yú)為主。”孫成譚說(shuō)，他家祖輩就靠曬魚(yú)為生，每年冬季，村里許多漁民都開(kāi)始忙著曬魚(yú)，村民的屋頂成了“曬魚(yú)場(chǎng)”。記者站在屋頂上放眼望去，一幅幅曬魚(yú)圖組成了美麗的畫(huà)卷，小漁村變成了以漁家文化為主的旅游特色村。

村民孫成杰、馮桂梅夫妻倆從事甜曬魚(yú)加工已有30個(gè)年頭,每年進(jìn)入冬季,晴朗的日子里,每天都有10多個(gè)小時(shí)的時(shí)間花在加工甜曬魚(yú)上。這幾天,他們正忙著加工一批青島客戶(hù)的訂單。 馮桂梅邊翻曬著鲅魚(yú)干邊說(shuō)道：“定了300來(lái)斤鲅魚(yú),其他就是面包魚(yú),還有咱們本地的鰻鱗魚(yú),還有就是安康魚(yú),現(xiàn)在還沒(méi)曬上,還不干,等干了以后才能給他們發(fā)貨。”

垛石村的甜曬魚(yú)干既保存著海洋賦予的“鮮香”,也有陽(yáng)光晾曬留下的“醇香”,“鮮香”與“醇香”的完美結(jié)合,離不開(kāi)在垛石村流傳多年的純手工曬制技藝，先將魚(yú)的表面簡(jiǎn)單沖洗，將魚(yú)肚剖開(kāi)，麻利地剔除內(nèi)臟，均勻地搓上適量食鹽；待鮮魚(yú)腌漬好后，再用山中的泉水洗凈并開(kāi)始晾曬。為了能快速晾干，每個(gè)架子都是朝著太陽(yáng)方向傾斜擺放。經(jīng)過(guò)幾天的晾曬，一條條鮮美的曬魚(yú)片便完成了。

想要不影響最終魚(yú)的品相,割魚(yú)時(shí)需要做到準(zhǔn)確的“一刀切”。 一旁的孫成杰正在處理“一刀切”鲅魚(yú)，刮鱗、除腮、開(kāi)肚去內(nèi)臟、清洗……他干起活來(lái)手法嫻熟，有條不紊。孫成杰說(shuō)，因?yàn)轸~(yú)鰭扎人，雖然戴了手套，處理的時(shí)間長(zhǎng)了，手指也容易被扎傷，因此處理類(lèi)似的魚(yú)時(shí)要格外小心。

“看著切一刀挺簡(jiǎn)單的,應(yīng)該怎么下刀?要求從鲅魚(yú)中間下刀,貼著那根魚(yú)刺,往后拖刀,這樣才算是合格了。一天就能曬個(gè)1000多斤,加工好曬干了之后直接真空包裝,儲(chǔ)藏在冷庫(kù)里,到了臘月咱就開(kāi)始賣(mài)。”憑借這門(mén)手藝,孫成杰夫妻倆每年收入60多萬(wàn)元。

垛石村黨支部書(shū)記孫可恕介紹,現(xiàn)在村莊有60多戶(hù)村民從事曬魚(yú)行業(yè),曬好的干魚(yú)主要銷(xiāo)往濟(jì)南、北京、天津、上海、遼寧、新疆等20多個(gè)省市。為了幫助村民拓寬銷(xiāo)路,村莊還成立了甜曬魚(yú)加工合作社,并注冊(cè)了品牌,還大力發(fā)展電商,在提升甜曬魚(yú)品牌的同時(shí)帶領(lǐng)更多村民增收致富,將甜曬魚(yú)打造成村莊的產(chǎn)業(yè)名片。大型電視記錄片《舌尖上的中國(guó)》還專(zhuān)門(mén)報(bào)道過(guò)垛石村甜曬鲅魚(yú)片的美味。 目前村里已經(jīng)形成甜曬魚(yú)產(chǎn)業(yè)，如今，漁民利用線(xiàn)上直播平臺(tái)，開(kāi)拓了銷(xiāo)路。年曬甜魚(yú)片約300萬(wàn)斤，銷(xiāo)售收入超過(guò)2000萬(wàn)元，成為青島聞名的甜曬魚(yú)片專(zhuān)業(yè)村。

（張濤）